I en stor skål blandes de hakkede tomater, peanutbutter, grofthakket koriander, alle krydderierne og olien. Tilsæt nu de skivede auberginer og bland det hele godt sammen, så alle aubergineskiverne er dækket med tomatblandingen.
Varm en stor pande til middelhøj varme og tilsæt auberginerne sammen med tomatblandingen. Steg dem under låg ved høj varme i 10 min. Når de 10 minutter er gået vendes auberginerne forsigtigt, så dem der ligger nederst kommer til at ligge øverst og vice versa.
Sæt varmen på middelhøj og steg nu auberginerne under låg i 15 min. Efter de 15 minutter vendes auberginerne igen forsigtigt, så de ikke falder alt for meget fra hinanden.
Nu skal auberginerne stege i en time uden låg, ved laveste varme. Denne sidste stegeproces gør dem sticky og let brændte i smagen.
Server med frisk koriander og ristede peanuts eller cashewnødder på toppen.
Danish
English