NÆSTEN VEGETARISK BUTTER CHICKEN MED SVAMPE

NÆSTEN VEGETARISK BUTTER CHICKEN MED SVAMPE

Personer

Cook Time

2 timer

Det er kun kokken, der oplever hele denne ret. Dens sanselighed starter allerede i køkkenet. Alle de tørrede krydderier til garam masalaen, som ristes. Derefter stødes i morteren. Gheen, som bruser i gryden. Boblerne, som sprænges og så blandes med krydderierne. Tomatpureen. Duften er overvældende. Lydene er omsluttende. Det er en oplagt ret at tilberede sammen med sine gæster.

Image of NÆSTEN VEGETARISK BUTTER CHICKEN MED SVAMPE

Ingredienser

Sovsebasen

½ dl olie
5 fed hvidløg
2 piri piri-chili (udelades, hvis du ikke vil have det for stærkt)
2 friske røde chilier
4 løg
2 spsk ingefær

Garam masalaen

5 spsk spidskommen
3 spsk korianderfrø
½ spsk kardemomme
½ spsk sort peber
½ spsk fennikelfrø
2 stjerneanis
1 tsk nellike
1 kanelstang
3 laurbærblade
¼ muskatnød

Sovsen

100 g ghee (eller smør)
1 glas tomatpassata (ca. 800 ml)
½ l fløde 38 %
1 dl hønsefond (eller almindeligt vand)
100 g smør
500 g ’Chicken of the woods’ svovlporresvamp (kan erstattes med kejserhat eller portobello)

Se kurv (0) Gå til betaling

Fremgangsmåde

Sovsebasen

Skær ingredienserne i mindre stykker, og kom dem op i en blender.
Kør blenderen ved høj hastighed, indtil det er blevet til en homogen masse.

Garam masalaen

Kom alle ingredienserne, på nær muskatnød, i en tør pande, og varm op ved middel varme i ca. 5 minutter under jævnlig omrøring, indtil der dufter kraftigt. Krydderierne må ikke brænde på.
Riv muskatnødden ned i en morter eller en lille blender.
Kom de ristede krydderier i morteren, og stød (eller blend) dem, indtil det bliver til et pulver.

Sovsen

Kom gheen i en stor gryde, og varm op ved middelhøj varme.
Hæld sovsebasen i gheen, og lad det simre i ca. 10 minutter under omrøring.
Tilsæt krydderiblandingen og tomatpureen, og steg i yderligere 5 minutter under omrøring.
Tilsæt tomatpassataen og hønsefonden, og lad retten simre i 1 time under låg.
Skær svampene i stykker på ca. 2 x 2 cm, kom dem i gryden, og lad dem simre i yderligere 15 minutter.
Rør fløden og smørret i gryden, og smag til med salt og peber.