SPICY MISO RAMEN
SPICY MISO RAMEN
Personer
8
Cook Time
4 timer
Spicy miso ramen - med majs, svampe og sojasyltet æg
Dette er en opskrift til de dage, hvor du har lyst til at stå og meditere over madlavningen en hel dag. Taren er en fantastisk grøntsagsfond, som du kan have glæde af i mange uger efterfølgende.
Ingredienser
-
8 æg
-
4 dl soja
-
1 spsk sukker
-
1 dl riseddike (eller anden lys eddike)
-
½ hvidløg
-
2 løg
-
50 g ingefær
-
1 æble
-
2 friske røde chilier
-
2-3 dl neutral olie
-
25 g tørrede champignoner
-
3 ark kombutang
-
1 håndfuld tørrede røde chili
-
½ spsk. sechuan peber
-
1 fed hvidløg
-
1 laurbærblad
-
1 nellike
-
1 stjerneanis
-
1 tsk korianderfrø
- 1 dl neutral olie
-
100 g miso
-
2 spsk sesamfrø
-
4 spsk doubanjiang
-
1 dl mirin eller sake (kan udelades)
-
½ dl soja
-
2 fed hvidløg
-
½ spsk sukker
-
2 stk majs
-
2 spsk sesamfrø
-
1 bdt purløg
-
300 g ramennudler
-
2 spsk sesamolie
De sojasyltede æg (kan holde i køleskabet i en måneds tid – så du kan med fordel lave et stort batch)
Taren
Dashien
Chiliolien (kan udskiftes med en konsumchiliolie fra Japan eller Kina)
Suppen
Toppingen
Nudlerne
Fremgangsmåde
De sojasyltede æg
Bring en kasserolle med vand i kog.
Kog æggene i 6 minutter, og afkøl efterfølgende i koldt vand (kom evt. lidt eddike og salt i vandet; det gør dem nemmere at pille). Pil æggene i vandet med det samme.
Skyl kasserollen, og bland sojaen, sukkeret og eddiken heri. Varm blandingen op, og lad det simre, indtil sukkeret er opløst.
Kom æggene i sojablandingen, og læg evt. en tallerken henover, så æggene ikke flyder op.
- Lad dem trække indtil servering.
Taren
Hak hvidløget, løget, ingefæren, æblet og chilien fint. Du kan også rive det på den grove side af et rivejern.
Kom de hakkede grøntsager i en kasserolle, og hæld olie i, indtil det lige dækker.
- Sæt kasserollen over middel varme, så olien simrer stille og roligt. Lad det simre i ca. 1 ½ time under jævnlig omrøring, indtil massen bliver helt brun.
Dashien
Bring en gryde med 3 l vand i kog, og lad det simre.
Kom svampene i, og lad dem simre i 15 minutter (de suger meget væde).
Sluk for blusset, tag svampene op (gemmes til senere), tilsæt kombutangen, og lad det trække i 15 minutter. Kasser efterfølgende tangen.
Chiliolien
Kom krydderierne i en pande sammen med olien, og varm det op ved middel varme, så det begynder at simre.
Lad det simre under jævnlig omrøring i ca. 15 minutter.
Sluk for blusset, og lad det køle af.
Blend olien til en homogen masse med en almindelig eller en stavblender.
Suppen
Blend misoen, sesamfrøene, doubanjiang, mirin, soja, hvidløg og sukker med en almindelig eller en stavblender. Hæld lidt af dashien i blenderen, hvis ikke blenderen kan få fat.
Bland massen og taren i gryden med dashien. Varm suppen op, og smag til med salt. Suppen skal smage kraftigt salt, da nudlerne koges uden salt.
Toppingen
Skær majsene fra kolben.
Varm en pande op ved høj varme.
Steg majsene i lidt olie i ca. 5 minutter, indtil de har fået godt med farve, og krydr med salt.
Hak purløget fint.
Nudlerne
Kog nudlerne som angivet på pakken, dræn efterfølgende for vand, og vend med sesamolien.