Dry fried grønne bønner – Ganbian Sijidou

Fremgangsmåde

Krydderierne

1. Klip chilierne i mundrette stykker.

2. Hak tørrede rejer, hvidløg og ingefær fint. Hak forårsløget i tynde strimler.

Bønnerne

1. Nip top og bund af bønnerne, og træk den trævlede del af bønnen af, hvis bønnerne er store. Ved at tørre bønnerne for vand, vil de sprutte mindre under stegning.

2. Varm en wok eller gryde op ved høj varme.

3. Hæld olierne i, og vend det godt rundt i gryden. Det vil ryge meget, hvilket er meningen.

4. Kom saltet i gryden, og tilsæt bønnerne.

5. Steg bønnerne under jævnlig omrøring i ca. 5-6 minutter, indtil de begynder at rynke og få en sortnistret overflade.

6. Overfør bønnerne til et fad, og gem til senere.

Stegning

1. Varm wokken op ved middel varme. Steg kødet i lidt olie under omrøring i ca. 5 minutter, så fedtet fra kødet smelter, og kødet får lidt farve.

2. Tilsæt sichuan-peberkorn, hvidløg, ingefær, chili, rejer og ya cai, og steg yderligere i ca. 30 sekunder under omrøring.

3. Kom sukker, eddike, soja og salt i, og lad det opløse sig i.

4. Kom bønnerne og forårsløget i, rør rundt i 30 sekunder, smag til med salt, og server straks.

Serveringsforslag: Kogte ris