Peber, Sechuan, kinesisk (Pepper, Szechuan), hel

ØKOLOGISK – Sechuan peber, eller fagara, som det også kaldes, er ikke i familie med almindelig peber. Det passer godt til fjerkræ og kødretter, og er en af ​​de vigtigste ingredienser i kinesisk five spice.

Sechuan peber har en unik aroma og smag, der ikke stærk eller skarp som sort eller hvid peber. Smagen er frisk citrus med let styrke og giver også den lidt prikkende, varme fornemmelse på tungen, der er karateristisk for sechuan peber.

Sechuan peber blev engang brugt som en erstatning, da peber blev dyrt som guld. Sechuan peber blev tidligere betragtet som mad der var egnet til guder i Kina.

Det bruges i det traditionelle kinesiske, japanske og nepalesiske køkken.

Andre navne

Dansk: Sichuan-peber, sechuan-peber, fagara
Engelsk: Szechuan pepper, Sichuan pepper, Szetchwan pepper, Anise pepper, Fagara, Sprice pepper, Chinese pepper, Japanese pepper, (Japanese) prickly ash; Indonesian lemon pepper (Zanthoxylum acanthopodium); Nepal pepper (Z. armatum)
Indisk: Tilfda (Zanthoxylum rhetsa), Tejbal (Z. alatum); Tambhul (Z. acanthopodium)
Latin: Zanthoxylum piperitum, simulans, bungeanum, rhetsa, acanthopodium