Pasta med yoghurt og persillerasp/Ma’caroneh bil laban

Fremgangsmåde

1. Hæld 1 spsk olie i en mellemstor sauterpande, og tilsæt 15 g smør. Varm begge dele op ved middel varme, til smørret bruser op, og tilsæt så pankoraspen, 1 knsp salt og godt drys med sort peber. Steg raspen i ca. 8 minutter under hyppig omrøring, til begynder at få en smule farve. Tilsæt så 5 g persille samt chiliflagerne, og steg yderligere i 5 minutter, eller til raspen er helt sprød og gylden. Drys den ud på en tallerken med køkkenrulle (eller ned i en tætsluttende beholder, hvis den ikke skal bruges med det samme) og sæt til side.
2. Tør panden af, og læg så de resterende 50 g smør på. Smelt det ved middel varme, og tilsæt pinjekernerne, når det er bruset op. Steg dem i 3 minutter under hyppig omrøring, og tilføj derpå paprika. Steg i yderligere 3 minutter under fortsat omrøring, til pinjekernerne er mørkt gyldne. Hæld så dem og smørret i en skål, og stil dem til side.
3. Hæld yoghurten i en skål, der er stor nok til også at kunne rumme pastaen, når den er kogt, og tilsæt hvidløg, spidskommen, æggeblommer og den resterende ½ dl olivenolie. Pisk blandingen jævn, og stil den til side.
4. Bring en gryde saltet vand i kog, og kom pastaen i. Lad den koge i ca. 10 minutter eller efter anvisningerne på pakken, til den er al dente. Gem ½ dl af kogevandet, og dryp så pastaen af i en si. Vend den varme pasta i skålen med yoghurt sammen med den ½ dl kogevand og de resterende 10 g persille. Vend det hele grundigt sammen, og fordel det i dybe tallerkener. Dryp smørret med pinjekernerne ovenpå, drys med raspen og persillen, og server retten straks.