Citronkylling med za’atar
Citronkylling med za’atar
Som man ved, hvis man har prøvet bradepandeopskrifterne med kylling fra Samis tidligere kogebøger – Ottolenghi #1 og Jerusalem – er hemmeligheden bag så mange tilsyneladende dødnemme gæstemiddage en kyllingeret, der er gjort klar på forhånd og bare kan stilles i ovnen, når den skal bruges. Alt arbejdet er for længst overstået, så man kan slappe af og bare nyde selskabet på selve aftenen. Det er en sikker vinder hver gang.
Denne opskrift er lånt fra kogebogen 'Falastin' af Sami Tamimi og Tara Wigley.
Ingredients
- 3 citroner
- 1 hel kylling (1.300 g), delt i over- og underlår samt bryststykker (eller ca. 1 kg kyllingelår eller brystfileter med skind)
- 2 løg, skåret i halve og derpå i både (260 g)
- 2 hele hvidløg, med skind, halverede på tværs
- 2 tsk sumak
-
¾ tsk stødt allehånde
- 4 spsk za’atar
- 1 dl olivenolie
- 2 dl hønsebouillon eller vand
- 5 g persille, finthakket
- 30 g mandelflager, ristede
- Salt og sort peber
Directions
Skær 2 af citronerne i skiver på ½ cm, og læg dem i en stor skål. Riv skallen på den sidste citron fint (til 1½ tsk) og gem den til senere. Pres ca. 1½ spsk saft fra samme citron, og hæld saften i skålen sammen med kylling, løg, hvidløg, sumak, allehånde, 2 spsk za’atar, 2 spsk olie, boullion eller vand, 1½ tsk salt og et godt drys sort peber.
- Rør grundigt rundt, læg en stor tallerken over, og lad det marinere i køleskabet i mindst 2 timer (eller natten over, hvis du har tid).
- Tag skålen ud en halv time inden kyllingestykkerne skal i ovnen – de skal have stuetemperatur, inden de steges.
- Forvarm ovnen til 200° varmluft.
Flyt kyllingestykkerne over i en stor bradepande, læg dem med skindsiden opad, læg citronskiverne ved, og hæld marinaden over. Dryp også med 1 spsk olie, og ovnsteg kyllingestykkerne i 45 minutter, til de er gyldne og møre, og løgene har fået lidt farve. Rør let rundt i det hele en enkelt gang undervejs, men uden at vende kyllingekødet. Anret kyllingestykkerne på portionstallerkener sammen med citronskiverne og den stegesaft, der måtte have samlet sig i bradepanden. Nogle vil være vilde med citronskiverne, mens andre vil lade dem ligge, men server dem til, for de ser så fine ud.
- Rør persille, citronskal, de resterende 2 spsk za’atar og de sidste 3 spsk olivenolie sammen i en skål, når kyllingen er ved at være færdigstegt. Fordel blandingen over kyllingen, rund af med mandelflagerne, og server retten straks.